TiledMapを使わずにSpriteを敷き詰める場合、
描画高速化と継ぎ目を目立たなくする対策としてRenderTextureを使用しているのですが、
以下の条件を満たしているとオフスクリーンの一部の描画がされないケースがありました。

• 一定サイズより大きいRenderTextureを作成する
• タッチイベント内で描画を行う

理屈はよくわかりませんが、再現したのでコードをメモしておきます。

• プロジェクト作成

cocos new cocos-test -p com.test -l cpp

• HelloWorld に onEnter を追加します。

class HelloWorld : public cocos2d::Layer
{
public:
...
+    void onEnter();
...
}

• HelloWorld.cpp に下記のコードを追記します。

#define SIZE 64

void HelloWorld::onEnter() {
	Layer::onEnter();
	
	testRenderTextureBug();
	
	auto listener = EventListenerTouchOneByOne::create();
	listener->onTouchBegan = [=](Touch*, Event*){
		testRenderTextureBug();
		auto delay = DelayTime::create(2);
		auto call = CallFunc::create([=]{
			this->testRenderTextureBug();
		});
		runAction(Sequence::create(delay, call, NULL));
		return true;
	};
	getEventDispatcher()->addEventListenerWithSceneGraphPriority(listener, this);
}

void HelloWorld::testRenderTextureBug() {
	
	auto tex = RenderTexture::create(SIZE*10, SIZE*10);
	tex->setPosition(SIZE*2, SIZE*5);
	tex->beginWithClear(0.3, 0.3, 0.3, 1);
	for (int i = 0; i < 10; i++) {
		for (int j = 0; j < 10; j++) {
			auto color = Color3B(0, i*16, j*16);
			auto s = Sprite::create();
			s->setTextureRect(Rect(0, 0, SIZE, SIZE));
			s->setColor(color);
			s->getTexture()->setAliasTexParameters();
			s->setPosition(j*SIZE, i*SIZE);
			s->visit();
		}
	}
	tex->end();
	addChild(tex);
}

testRenderTextureBug() を呼ぶ度にRenderTextureを生成して重ねます。(下のRenderTextureは見えなくなる)
実行し、画面タッチするとバグの再現を確認できます。

• onEnterで生成すると、正常なRenderTextureが表示される

• 画面タッチイベント内で生成すると、一部欠けたRenderTextureが表示される

• 画面タッチ後のCallFunc内で生成すると、正常なRenderTextureが表示される

この通り、対策としてはCallFuncで生成する事でしょうか。
根が深そうなのでソースコードまでは追っていません。